小苏打、泡打粉两者可以互相替换吗?

如上所述，这两种膨松剂都是利用酸碱中和的原理来产生气体，创造空气感;所以若是没有添加酸性液体的食谱中，都会注明需要使用泡打粉，若改用小苏打粉是没办法发生化学变化的。

手边没有小苏打，真的可以用泡打法代替吗?

那么，结论是「泡打粉可以取代小苏打粉，小苏打粉不能取代泡打」吗?

正确答案是，完全不建议两者互相替换。

举例来说，若以泡打粉带替小苏打粉，会产生的几个问题：

.以1：1代替，结果碱性成分不足以产生足够的空气，成品扁塌。

.泡打粉中约仅有1/3的小苏打，故增加泡打粉用量，以3倍量取代小苏打，但同时泡打粉中的酸性成分、干性介质也增加了3倍，造成成品走味、吃起来有明显苦味;或是化学反应太快、气体瞬间产生却立刻大量消气。

小苏打粉、泡打粉在各自的食谱中都有需要发挥的作用，以不同的形式让你的烘焙品蓬松、轻盈或是酥脆，很多时候它们甚至是需要同时使用的。你看到的每一则食谱都是经过研发者精心调配、计算而出的最佳比例，所以并不鼓励任意替换食材，否则很容易失败。

除非你极富实验精神、且对于酸碱值的化学计算相当熟悉，想要好好来场烘焙科学实验，也许成功后能分享给更多烘焙爱好者!

随意替换很可能让成品无法膨胀!想烤得成功又漂亮，还是乖乖按照食谱来做比较好。