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中筋面粉
300g苹果
500g玉米油
110g盐
2g冰糖
50g麦芽糖
100g青红丝
少许玉桂粉
0.5茶匙蛋液
35g温水
80g1.苹果去核后净重500G切成1CM大小的块,小锅内加50G水50G冰糖,烧开后加入1/2茶匙玉桂粉,再倒入苹果粒小火煮5分钟后,加入麦芽糖100G煮至苹果粒软化无明显汤汁,加入青红丝少许,玉米淀粉15G少许水兑成水淀粉,倒入小锅入收汁,并不断翻搅至粘稠即可,晾凉备用。整个煮的过程要经常翻拌搅动以防糊底
2.油皮面团:200G面粉中加入2G盐,倒入60G玉米油搅拌均匀后加入80G湿水,揉成光滑的面团。 油酥面团:100G面粉中倒入50G玉米油揉成团 两种面团各分为2个等量大小。盖保鲜膜松驰20分钟
3.取1个油皮面团按成扁圆包入油酥面团1个
4.收口捏紧后,收口向下松驰10分钟
5.将松驰好的面团擀成1CM左右厚的长方形,边擀边整形,在1/3处向中间对折(叠被子法)
6.折好后松驰5分钟,依上述方法共叠三次,叠好后松驰10分钟
7.松驰好后,再擀成1CM左右厚长方形大片
8.切开分为两片,其中一片对折一下,在中线处每隔1指宽切一刀,不要切到边,留有1.5CM宽
9.在另一片上铺上苹果馅
10.将开刀的一片盖在铺有苹果馅的一片上,用梯型板沿四边稍用力压实封边,起到捏合四边的作用,但不要太过用力切断
11.四周封好边后,将没有切过刀边切整齐。一个派的生坯就完成了(也可不切)
12.将生移入烤盘,刷蛋液,烤箱预热185度,上下火烤20分钟
13.苹果派就做好了
14.晾凉后切成段,以方便食用
15.外皮金黄酥松的苹果派很诱人吧