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带皮五花肉
400g
五香粉
适量盐
适量小苏打
1g
1.五花肉洗净后,放入加有姜、干葱、蒜、料酒、和大料的冷水口中。
2.开火,煮至七、八成熟,捞起。
3.冲洗表面的油脂,将肉的温度降下来。
4.用厨房纸擦干水份。
5.用竹签在猪皮上扎孔,越密越好。
6.为了更好地入味,将肉切几刀,但不要切断皮。
7.均匀地撒下盐和五香粉。
8.小心抹匀,五香粉不要粘到皮上。
9.在肉皮抹些盐和小苏打,再用锡纸将肉包起来,只留皮的部分,为了使肉在烤的过程中不变形,插入两根竹签固定形状。腌制3个小时 。
10.预热烤箱,烤前再用竹签扎一遍孔。
11.230度中下层,烤50分钟。
12.从烤箱中拿出,在皮上抹薄薄的一层油。
13.放回烤箱,中层,再烤15分钟。出炉。
14.摊凉、斩件、摆盘,配黄芥末或白砂糖蘸吃。