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猪腰
500g
油
适量盐
适量白糖
适量香油
适量料酒
适量四川辣椒酱
适量红泡椒
适量泡姜
适量大蒜
适量生抽
适量青椒
适量芹菜
适量1.猪腰洗净,用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分,淋上适量的白酒后揉均冲洗干净,在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。
2.把泡姜切成段,泡椒切成丝,干花椒,干辣椒段备用,另拿一个小碗调入料汁:生抽,料酒,白糖,香油调好备用
3.芹菜和青椒切成小块
4.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用
5.锅里烧水,水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出
6.焯烫好的腰花沥干水分备用(不用担心老,这样烫过以后腰花很嫩的,关键是火候要掌握好)
7.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入一大勺四川辣椒酱炒香
8.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜,炒出红油和香味
9.然后倒入焯烫后的腰花,快速翻炒10秒钟
10.再淋入配好的步骤(2)料汁,快速翻炒几下
11.待料汁均匀的包裹在腰花上放入青椒块和芹菜翻炒断生即可关火
12.准备好干锅一口,放入配菜打底
13.在把炒好的腰花淋在配菜上,随酒精炉一起边加热边吃。