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肋排
500g
油
适量盐
适量上海青
100g孜然粉
10g咖喱粉
3g白糖
10g淀粉
适量料酒
适量香油
适量
1.将清理干净后的肋排,沿两根骨头之中切开,再剁成约6厘米长的排骨段备用。
2.在调味碗内,放入排骨段,再加入孜然粉和咖喱粉轻轻抓匀。
3.再加入适量的盐、糖、淀粉、香油、料酒,用手抓匀,然后静置30分钟入味。
4.用不粘平底煎锅,中小火,烧至五成热,下适量的花生油,将排骨两面略煎至金黄。
5.开大火,先溅入1汤匙的料酒,颠锅兜匀排骨,后注入大半碗凉水,迅速煮沸。
6.盖上锅盖,焗煮1分钟,关火。
7.然后将排骨用筷子夹起装碟摆放好。
8.用小煮锅将适量的水烧开,加入两汤匙的花生油、适量的盐,片刻后将上海青(小圹菜)放入,氽水到断生熟透。
9.将上海青夹起,沥干水,围绕着排骨摆好,将煎锅内的汤汁淋于排骨和小圹菜上即成。