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茄子
200g猪肉
200g木耳
50g虾
100g香菇
50g胡萝卜
50g马蹄
20g瑶柱
30g芝麻
10g
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量料酒
适量麻油
适量鸡精
适量盐
适量酱油
适量面粉
适量淀粉
适量
1.瑶柱泡软后撕碎;胡萝卜、马蹄、木耳切碎;葱姜切末。
2.虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥,猪肉剁成泥。
3.将步骤1、2材料及芝麻放在一起,调入生抽、盐、麻油、鸡精,顺着一个方向搅打至起胶后备用。
4.将茄子去蒂和皮,切成0.3厘米厚度的大薄片。
5.将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6.取一片茄子,撒上一层面粉。
7.抹上一层肉馅。
8.抹平后再撒上一层面粉,再盖一层茄片,茄片上再撒上面粉,面粉上再抹上馅,如此做出千层茄子。
9.将千层茄子四面蘸上面糊。
10.锅放油烧热,将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
11.出锅沥干油。
12.切块摆入盘中,上锅大火蒸15分钟后取出即可。
13.取出后略做装饰即可上座。