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高筋面粉
140g肉松
20g火腿
3片
细砂糖
20g盐
1/4小勺黄油
15g鸡蛋
10g酵母
1小勺水
80g黑胡椒
适量千岛酱
适量奶粉
5g
1.1小勺酵母加入40g温水,调匀,激活酵母,之后发面效果更好。
2.配方中的高筋面粉、盐、糖、奶粉放入面包机的桶里,混合均匀。
3.倒入酵母水以及另外30g水,10g鸡蛋液,开启面包机的和面程序。
4.一个和面程序为20分钟,结束后面团已经成形。
5.放入15g软化的黄油,再开启和面程序,这次要和大约25分钟。
6.面团和好后,轻轻摊开,能形成一张薄膜,就表示和面成功了。
7.将面团放入干净的碗里,盖上保鲜膜,室温发酵1小时。如果烤箱有低温发酵功能,放入烤箱发酵更快。
8.当面团变为原来的2-2.5倍大,用手指戳一个坑不会回缩,就表示已经发好了。
9.将面团放在砧板上搓揉排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.将面团撒上一层薄面,擀成长方形。
11.挤上千岛酱,留出边上一道空白。
12.均匀地撒上肉松,并撒上一些黑胡椒碎。
13.在留白的一边刷上蛋液。
14.将面片卷起。
15.卷好的面团。
16.用刀均匀地切成6份,放在耐高温的纸膜里。
17.在烤箱里放入一碗水,然后将面团放入烤箱,开启低温发酵功能。这样能保证烤箱里的温度与湿度,可以更快地进行第二次发酵。当面团发至原有的2倍大小,撑满整个纸膜即可。
18.在面团上刷上一层蛋液。
19.把3片圆形火腿片从中间切开成6片,放在面团上。
20.在火腿面包上挤上一些千岛酱,并撒上适量的黑胡椒。如果不喜欢黑胡椒的味道也可以不放。
21.烤箱130度预热后,将面包送入烤箱中层烤12-15分钟,烤至表面金黄即可。