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低筋面粉
200g猪油
60g水
100g糖
40g低筋面粉
120g猪油
60g咸蛋黄
12个豆沙
120g1.先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油混合;
2.再和油酥:将所有油酥材料混合;
3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜,松弛20分钟;
4.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份;
5..将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
6.用油皮将油酥包裹起来成球状;
7.将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状,
8.将它卷起来;
9.将横条转为竖条,将收口向上,压平,松弛15分钟;
10.再将长条面团收口向上再擀成长条状;
11.再卷起, 继续松弛十分钟;
12.将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄;
13.团成小球备用;
14.将小面团还是收口朝上, 尽量擀成圆形;
15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后;
16.再用双手按压两边成椭圆长条;
17.在两段分别按压出部分边角来;
18.再用适当大小的圆圈按压下去,突出元宝形;
19.再将两端往上翘,整理成元宝形;
20.表面上刷层蛋黄液,放入预热好的烤箱, 中层, 180度, 30分钟;
21.拿出来后, 再在表面上刷层蛋黄, 放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可。
22.切开成两半, 金黄色的蛋黄, 多层的酥皮就展现在眼前。