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红枣
200g
面粉
700g自制米酒
150g水
200g冰糖
30g黄油
30g
1.红枣去核煮熟,放入料理机打成泥。我配方中的量是指去核后的红枣重量。
2.打好的泥倒入厚底的不锈钢锅中,加入冰糖碎炒,要不停的搅拌,谨防糊锅。
3.炒到基本成团时加入黄油,继续炒至成团状,即为枣泥,放凉备用。
4.辅料中的米酒和水一起搅拌均匀,先加入一半的面粉和成稠糊状,室温发酵约6个小时左右,发酵成酵母面团。
5.再把剩余的面粉加入酵母面团中,合成光滑的面团。我把和面的任务交给面包机了。
6.室温继续发酵约1.5---2个小时,面团就发起来了,用手戳一下不会塌陷。就行啦。
7.排气分剂,松弛一会儿。
8.擀成片,包入豆沙馅。
9.收口向下,盖上屉布,继续饧发15--20分钟。
10.上笼,大火蒸15分钟。
11.蒸好的枣泥包。
12.切开看看,皮薄馅多,香甜美味又营养。