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鸡蛋
4个低筋面粉
80g菠萝浆
80ml白砂糖
55g玉米油
55ml
油纸
1张
1.菠萝浆和玉米油混合,搅拌至看不见油星;
2.筛入提前过筛2次的低粉,搅拌几下,看不见干粉即可;
3.加入蛋黄,快速搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊;
4.蛋白滴入几滴白醋,分三次加入白砂糖,打发至中性发泡状态,拉起打蛋头可以拉出小弯钩即可;
5.分两次把2/3蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,不可画圈搅拌;
6.把蛋黄糊跟剩下的1/3蛋白糊中,同样切拌均匀;
7.预热烤箱170度,把面糊倒入铺了油纸的烤盘,放入烤箱,中上层,上下火,170度20分钟,转150度上火2分钟让表面上色;
8.出炉倒扣在烤网上,趁热撕去油纸;
9.稍晾凉后移到桌面上,利用擀面杖卷起来,彻底冷却后切块即可。