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小黄鱼
400g
油
适量盐
适量花椒粒
适量黄酒
适量1.小黄鱼去内脏、鱼鳞,清洗干净
2.加入适量盐(加盐是为了让鱼有点味道,不能加太多,否则会咸)
3.加入黄酒与花椒粒,腌渍半小时
4.腌好的鱼,将鱼头向下,鱼尾向上,放进漏水篮中
5.滤水篮下面放个接水盆,放在户外将水分吹干
6.炒锅置火上,放食用油烧热,放入沥干水分的鱼
7.煎至一面定型后,再煎另一面,直到煎至两面金黄焦脆
8.第一遍全部煎制好后,再煎第二遍,油温比第一次稍高些,煎好后即可装盘享用