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鲜虾
250g鸡蛋
2个油菜
300g金针磨
200g油
20克盐
适量料酒
1小勺淀粉
30克葱
适量干辣椒
20个麻椒
适量蒜
5掰姜片
4片八角
4个生抽
2勺
1.将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水份
2.将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥
3.蛋清蛋白分开,
4.蛋清待用
5.将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入
6.用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会
7.最后放入食用油搅拌就可以了
8.找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了
9.郫县豆瓣40克,干辣椒20个左右,麻椒,香叶,蒜,葱备用
10.将油放入锅中,不用烧热直接放洗干净的八角、香叶、葱,姜。蒜小火慢慢将香料炸出浓郁的香味,关火备用,这是一会需要的香料油。
11.将油菜洗净备好
12.金针磨洗好备用
13.将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量),放入少许葱姜蒜末爆出香味,放入油菜、金针磨,生抽开大火炒2分钟炒匀
14.找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
15.锅中放平时炒菜油量的香料油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油
16.放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水,大火烧开,在小火煮2分钟,然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不
17.将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来,将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟,将小半碗水淀粉倒入锅中,汁稍微有些浓稠关火
18.将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中,放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒 放入辣椒段小火炸出香味关火,将热油马上浇在虾滑盘中