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纯牛奶
210ml红豆
100g蛋白
1个幼沙糖
2勺炼乳
适量
1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
2.把牛奶倒入碗中,用小勺挑出气泡。
3.碗中的牛奶降到微温,表面结成奶皮后(牛奶表面微黄的一层)。
4.挑开奶皮一角,缓缓倒出牛奶(我用筷子挡在碗口,不让奶皮和牛奶一起流出来),奶皮留在碗中,可以留少许牛奶在碗中,防止奶皮沾底。
5.鸡蛋敲个小洞,倒出蛋白的,将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。
6.将蛋白过滤到牛奶里,再放入2勺糖。
7.牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化,用筛网筛去表面泡沫,用小勺挑出表面的气泡。
8.再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
9.碗表面用保鲜膜包好,蒸锅水烧开后放入,大火蒸10分钟,关火再焖5分钟即可。
10.将双皮奶从锅里拿出。
11.红豆洗净后,用水浸泡一夜捞起,泡好的红豆放入电高压锅中,放入水,水的量为没过红豆约0.5厘米,压1小时。
12.把煮好的红豆倒入锅中,加入炼乳,轻轻搅拌,小火煮至汁略收干,红豆仍保持颗粒状即可。
13.将红豆蜜放到双皮奶上,拌匀即可开吃。