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小麦面粉
500g黑豆面
100g酸奶
165g
鲜酵母
9g水
160g1.把面粉和黑豆面放入盆中。
2.两种粉搅拌均匀。
3.先倒入酸奶,搅拌均匀。
4.鲜酵母放入水中,搅拌至溶化,分次加入盆中。
5.先搅拌成雪花状的面团。
6.再用手揉搓均匀。
7.加盖饧发1-2小时。
8.至面团原体积2倍大。
9.面团内部呈蜂窝状的组织。
10.把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条分割成12等份。
11.取一个面剂子,揉搓成馒头坯子。
12.做好的馒头生坯间隔放置到帘子上。
13.加盖拧干的湿布。
14.饧发15-20分钟。
15.把发酵好的馒头坯子放置到已铺好打湿屉布的蒸锅内。 16、
16.加盖后大火烧开转小火蒸20分钟。