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排骨
500g
油
适量生姜
适量盐
2勺料酒
适量老抽
1勺醋
1勺红糖
适量鸡精
适量胡椒
适量
1.排骨洗净,剁成一寸长的小段
2.油锅放稍多一点的油,大火烧开
3.油温至十成热时,下入生姜和排骨,翻抄至断生,加入两勺盐,继续翻炒,将排骨中的水分逼出
4.将排骨中的水分完全炸干后,一定要炸干,这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒,一汤匙老抽,一勺醋,炒匀
5.加入半锅水,几大块红糖,
6.转入高压锅内,大火烧至上汽,改小火闷25分钟
7.最后再转入炒锅中收干水份,注意水份收到最后时,锅内只剩油和糖,要不停的翻动,让糖浆均匀的裹在排骨上,形成一层油亮的芡汁,起锅时再加入鸡精,胡椒就可以了