洋葱所含有的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，减少人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉血流量，具有降低血压和预防血栓形成的作用。洋葱降脂抗癌有奇效。
医学实验证明，用乙醇在洋葱中提取汁液给人服用，可使血糖量降低。洋葱含有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，同时对人体血管也有保护作用，糖尿病人每餐吃25-50克洋葱，就能起到很好的降糖效果。
洋葱含有抗血小板凝聚物质，能稀释血液。改善大脑供血，对消除心理疲劳和过度紧张大有好处。
高脂肪食物可引起血液凝块，洋葱中的丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，能加速血液凝块溶解。所以，进食高脂肪食物时宜搭配洋葱（洋葱是低脂肪、低热量食物），所含洋葱精油能抑制脂肪引起的胆固醇升高。
洋葱含有微量元素硒，进入人体可生成谷胱甘肽，具有抗癌作用。研究发现，洋葱吃得越多，患胃癌的几率就越低。
权威期刊《自然》的最新研究报告指出，洋葱是能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质疏松的效果甚至比骨质疏松症治疗药品降血钙素（一种调节血中含钙量的激素）还要好。研究人员认为，想要利用洋葱保健的人每天吃200克-300克的洋葱，就能预防骨质疏松症。生吃洋葱或榨汁喝，更能发挥多种神奇功效。
此外，洋葱中具有特殊香气的植物杀菌素有抑菌和防腐作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌所致的肠道传染病有防治效果。
