陈化3年橘皮才能称为陈皮

而橘皮在晒干或晾干的“陈化”过程中，不利于健康的挥发油含量会减少，而黄酮类化合物含量增加，这时药用价值才会充分体现出来。原则上，橘皮以陈久者为佳，根据《本草备要》记载，3年以上的橘皮才能叫“陈皮”，柑皮颜色会转黑，且放越久，香味越浓。

另需注意的是，橘皮可不是晒干了，静静等待3年的时间流逝就能换上“陈皮”的标签了!陈皮陈化需要空气的协助，才能去除其内部的刺激物，并且转变颜色。而台湾空气潮湿，在漫长的陈放时间中，如何避免保健效用因发霉而全数报废呢?

赖睿昕医生表示，通常年份越短的陈皮或橘皮，含有的果糖和水分越多，越容易受潮，更需细心保存。建议的保存方法是将晒干的橘皮或陈皮，放入麻包袋或布袋，并放置在通风的阴凉处，持续晾干;此外，每年均需再取出晾晒一次，以确保没有发霉。

除此之外，自制陈皮时，记得挑选表皮完全变成黄色的成熟橘子，并尽量以不使用农药或表皮涂抹保鲜剂的有机橘子为主，以确保食用的安全性。

自制陈皮步骤：

材料：有机橘子1公斤。

做法：

1.洗净橘子皮，用干净的厨房纸巾拭干水分后，用刀将橘皮内侧的白色丝络用力刮除。

2.再次冲洗干净后，拭干水分，直接放在太阳下晒几天，期间要常翻转另一面，晒到两面全干。

3.将晒干的橘皮放入透风的麻布袋中，置于阴凉通风之处保存。1年后即可使用，但可能没有香味，保健效果较差;需等到第3年的药用陈皮等级，对人体才有较实际的保健裨益。