绿豆有很高的营养价值。根据测量，每100克绿豆含有22.1克蛋白质、0.8克脂肪、59克碳水化合物、332大卡的热值，还含有钙、磷、铁、维生素A、b1、b2、烟酸和肽类。其中，氨基酸的含量相对较全，尤其是苯丙氨酸和赖氨酸的含量相对较高，与大米混合会提高其营养价值。中医认为绿豆性味甘寒，入心胃经，具有清热解毒、消暑利尿的功效。《本草纲目》记载，用绿豆煮食，可以消肿、清热解毒、消暑止渴、调和五脏、安神、补气、润肤；绿豆粉可以解除各种毒素，治疗疮、烫伤；绿豆皮具有解热和毒性作用；绿豆芽可以解酒解毒。
绿豆还有许多其他用途。将适量绿豆衣和新鲜荷叶放入水中煮沸。冷却后，可作为凉茶，用于消暑除痱子。绿豆配甘草煮汁可缓解肿胀、疼痛、药物中毒和酒精中毒。另外，将仙人掌和绿豆粉捣碎成糊状外敷，对治疗乳腺炎和腿部腺炎有一定的效果。
与绿豆粉和冰片均匀混合外用，可止湿疹、皮炎和瘙痒。高血压和高脂血症患者经常吃绿豆，绿豆有助于降低血压和防止血脂升高。绿豆、红豆和黑豆各15克，水800毫升，用文火煮，加入少许红糖，即三斗汤。经常饮用能清热解毒。民间也用绿豆衣和干菊花做枕头，可以清火、明目、降血压。
但是，应该注意的是，绿豆不应该煮过头，以免破坏有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。因为绿豆很凉，脾胃虚弱的人不应该多吃。
