冬天天气寒冷，人们需要多补充一些营养，以对抗寒冷的侵袭和提高身体的抗病能力，而香菇则是冬季进补必不可少的食品。
香菇又名香蕈，是冬令的滋补佳品。香菇性味甘平，中医书中多有记载。《本草求真》中说：香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。《日用本草》中说：益气，不饥，治风破血。香菇具有益气补虚，健脾胃、去痘疹的功效，适用于久病体虚、食欲不振、排尿频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。
香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。香菇每100克干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素20克微克，以及亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。
近年证实香菇中含有干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇，可以在人体内转化成维生素D，预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。此外，香菇中还含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。
