吃肉喝汤两不误才营养
常言道，吃肉不如喝汤，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，所以人们误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在肉渣中。
实验发现，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在渣中。汤里的铁质不足原料中的1/6，一碗骨头汤的钙质仅有几毫克。而且吃渣的过程中可以增加膳食纤维的摄入，有利于促进胃肠蠕动，加速新陈代谢。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。
