咸菜的成份主要是蛋白、胡罗卜素、膳食纤维素、矿物等。咸菜中带有磷酸、天冬氨酸、丙迄酸等17种矿酸碳水化合物，许多营养元素全是身体所必不可少的;当代药理学觉得，咸菜能健脾养胃、补气血添精、增食助神;
咸菜历年来被称作腌酸菜上品，其质量与众不同，调料注重，咸菜脆爽可口，味咸且鲜，并含有独特的怪味，可立即用以佐餐，也可用以烧菜、熬汤。高品质咸菜的表面呈青绿色或浅黄色，表层含有辣椒面，呈鲜红色，有光泽度、菜体嫩爽、味道鲜美且无臭味。
孕妇要少吃咸菜，原因是：
第一许多咸菜应用添加剂，这种成份尽量避免碰。
第二咸菜算作高盐食材，对您的内分泌系统而言吃多了加重负担
第三咸菜最好是清理和烧菜以后再吃，生冷食物的东西不必碰。
腌榨菜时高品质的鲜榨菜应是质嫩、环形、实芯、地下茎细、不用刮切的全形菜。一般在咸菜刚开始抽苔，但苔长在3公分下列时收种为宜。孕妇要需注意自身的饮食搭配，不能吃的东西千万别吃。
