月子餐材料:
肥鸭:1只(约1500克),慧该仁30克,湘莲:50克,芡实:30克,扁豆:30克,糯米:100克,金钩:15克,熟火腿:50克,蘑菇:30克,菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒:粉:3克
月子餐做法:
1、湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。
2、慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。
3、火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。
4、将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。
5、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。
6、将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。
7、油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。