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黄油
47g中粉
70g芝士粉
8g冰水
30ml芦笋
80g香菇
6朵香肠
2根
盐
适量黑胡椒
适量鲜奶油
60g蛋
1个牛奶
30ml马苏里拉奶酪
适量1.制作派皮:冻硬的黄油A35g切成小块,放入过筛的中粉、盐A2g及芝士粉堆里,稍微拌和后用刮刀切成米粒大小。
2.用手快速将面团搓细,先加入3/2的冰水拌和,接着加入剩余的水拌和成团面团用保鲜膜包好,冷藏2小时。
3.取出面团,用擀面杖敲打至软,隔着保鲜膜擀成3mm厚的派皮,盖在派模上。
4.将派皮与派模贴合,去除多余面皮,用叉子刺上些小洞,包好保鲜膜冷藏20分钟。烤箱180度预热,派皮上隔锡纸放上豆子,烤约10分钟,派皮周围有些上色后,取走锡纸及豆子,再烤10分钟,出炉后立即刷上蛋液。
5.制作馅料及酱汁:将芦笋、香肠、香菇分别清理干净,切段或切片,馅料所有材料放入黄油B12g炒熟,加入盐和黑胡椒调味,酱汁即配料中的鸡蛋、鲜奶油、牛黑胡椒所有材料混合均匀即可。
6.在烘好的派皮中倒入炒过的馅料、酱汁,撒上马苏里拉芝士,预热烤箱160度25分钟左右即可。