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猪心
250g猪舌
250g油
100g盐
5g大料
10g干辣椒
5g姜
5g白砂糖
5g老抽
10ml鸡精
5g味精
3g
1.把买回来的猪心和猪舌加盐放水里泡半小时可以去腥的作用,洗干净备用
2.放烧开的水里捞下血水,用刀挂到猪舌上的一层白色的皮
3.准备好的佐料
4.放菜油下锅,油到六成熟放入白砂糖,这时锅铲要不停地翻炒
5.铲到糖全部化了,起金黄色泡泡了加水,这主要增加卤水的颜色
6.水开后下入准备好的佐料,老抽、盐、鸡精放锅里煮10分钟再放猪舌和心,(因为没有老卤水,猪舌和心卤25分钟就可以了的,怕卤不进味,所以就要先熬10分钟左右的佐料)
7.把佐料熬香了放入猪舌和心大火煮到水开后转小火熬20分钟就好了,这时关火了不要急着捞起来,在卤水里泡会更入味
8.出锅了,看到颜色还不错
9.切好装盘,尝了下味道不错,很成功的一次凉菜,把凉菜的佐料做好淋在上面搅拌上桌咯