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基围虾
500g
油
适量盐
适量蛋黄
30g低筋粉
适量胡椒碎
适量
1.一挑:用牙签插入鲜虾尾部第二节处,轻轻一挑;
2.一抽:拧住虾头处,轻轻一抽;
3.【面托虾】一挑再一抽,轻松两步剔除完整虾线!
4.将剔除汤泥的基围虾,剥除虾壳保留尾壳,用厨用纸拭干水分备用;
5.冷水中加入蛋黄1只搅打均匀,加入低筋面粉调和成带有流状的面衣,加入盐、胡椒碎调味;
6.将虾沾上薄薄一层低筋粉,再裹上调好味的面衣,投入约170-180度油锅中;
7.以半煎炸的方式炸至酥脆,捞出沥油,配上生菜叶摆盘上桌,食用时蘸上番茄酱或香辣酱等。