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茴香
500g面粉
600g油
适量盐
适量猪肉馅
300g鲜酵母
8g白糖
适量料酒
适量酱油
适量香油
适量味精
适量胡椒粉
适量花椒
适量大葱
20g生姜
3g
1.300克温水中放入鲜酵母融化成酵母水,酵母水分次加入面粉盆中,先搅拌成雪花状再揉成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。
2.茴香择洗干净,放入开水锅内烫软。
3.捞出的茴香放入冷水中降温,冷却后捞出挤干水分切碎。
4.大葱和生姜切末。
5.把葱姜末、1茶匙的盐、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中。
6.肉馅搅打上劲。
7.切好的茴香放入肉馅中。
8.加入剩余的1茶匙盐、白糖、熟植物油、香油,拌匀成包子馅。
9.发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。
10.把面团搓成条,分割成每个重约30克的面剂子。
11.把面剂子搓圆,擀成包子皮。
12.用手沿包子皮外沿捏摺。
13.取一个包子皮在手中,放入馅料压实。
14.把口收紧。
15.包好的包子放在帘子上盖湿布饧发20分钟。
16.锅内加足量的水,放好篦子铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。