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优质花胶久煮不烂。花胶泡发后需要即时烹煮、食用,而在这个过程中,花胶品质好坏、含胶量多少也能判断出来。优质的花胶久煮不烂,即使炖上半天,也不会出现破碎、融化的现象,并且炖出的汤品质地清澈,完全没有腥味,放凉后胶质凝结,会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶,炖煮时便会破碎成许多小块,煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味,无法入口,更别说滋补了。
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