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乳白的鱼肉色。足干(即干透)的花胶,泡发后应该有明显的膨胀迹象,个头比干花胶要大许多。优质的花胶,泡发后颜色为乳白的鱼肉色,而泡发后颜色仍旧发黄的花胶,可能是用硫磺熏过所以无法褪色,食用后对身体有很大伤害。花胶泡发后围度应该比干货大一倍左右、重量也要多2-3倍,胶身厚实有弹性且纹理清晰、无裂痕、无破洞者为佳,这样的花胶品相好、胶质含量多,口感和营养都为上者。而泡发后胶身软踏踏无弹性、体积重量都没有太大变化的,就是品相非常差的花胶,口感差、滋补功效也很弱。
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