常温牛奶和冷藏牛奶哪个更好

1、常温牛奶就是超高温灭菌乳，经过了超高温灭菌（UHT）的牛奶，可以在常温下储存，因此也被称为UHT奶或常温奶。而所谓超高温灭菌，是指把食物加热到至少132度以上并维持非常短的时间，比如几秒钟，来达到杀灭所有微生物并灭活里面的酶的效果。对于牛奶来说，通常是加热到140摄氏度左右，保持3-5秒。

2、而冷藏牛奶经过了巴氏杀菌工艺处理的牛奶或者羊奶。巴氏杀菌工艺指的是把食物加热到60-90摄氏度左右，持续较长一段时间来杀死食物中绝大部分细菌的方法。它一般可以保证把食物中的微生物数量降低5个数量级。

3、总体来说，买牛奶的时候，一定要选择正规企业的产品。巴氏奶低温杀菌，保证牛奶的营养成分不致流失，但不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖，可能产生有毒物质。而高温灭菌乳，质量安全系数高，但口感与营养保存不如巴氏奶。消费者要通盘考虑自己的需求、偏好和消费习惯等因素，选择适合自己的牛奶。