目前市面上桃胶的种类很多，但是由于概念太多，使得种类之间界限模糊，普通消费者很难分清各种类型桃胶的好坏。其实根据桃胶的形成和制作环境，基本可以分成以下三种：
（1）野生桃胶
顾名思义，野生桃胶是从在野外天然生长的桃树上采摘下的天然桃胶，桃胶从桃树干裂口自然分泌，遇晒凝结在树干上，越老的桃树，裂口越多，流脂分泌也越多。这些流脂形成的固体物形状各异、大小也不一，在采摘的时候一般都是可以拉出丝的。由于野生桃树本身较稀少，因此野生桃胶也就更为珍贵一点，且由于其生长环境无人类管理，使其避免了化学农药等影响，因此其产生的野生桃胶也自然更绿色健康。由于是自然形成，因此一般天然的野生桃胶会掺杂质或树皮，在泡发后可自然脱落。
（2）自养桃胶
自养桃胶实际与野生桃胶类似，都是属于原生的食用胶，在色泽上并没有太大的区别。两者的区别主要在于桃胶生长的桃树是否为野生桃树。自养桃胶一般是从果园中的人工种植桃树进行采摘，由于果园种植桃树的主要目的很多依旧在于桃子果实，因此自养桃胶免不了人工管理痕迹。自养桃胶一般在6-10月进行采摘，直接用刀切割树皮，待树脂溢出后收集晒干即可。虽然自养桃胶经过了人工的培育，但其在采摘下后并不经特殊处理，仍是天然桃胶，胶质纯度较高，其品在桃胶种类中也属上乘，具有较高的营养价值。
（3）精加工桃胶
与前两者天然桃胶不同，精加工桃胶不属于食用桃胶。它是在桃胶采摘后，经过精密的设备仪器，将泡软的桃胶分批加入双氧水、氧化钙等之后，通过真空压缩而制成的。由于精加工的桃胶在天然桃胶的基础上对于桃胶的纯度等进行了提炼，因此经加工后的桃胶基本不含杂质，外观呈黄润透明状，颗粒与颗粒之间形状大小也会比较均匀，在泡发后会呈现小颗粒状。一般精加工的桃胶属于工业桃胶，用于工业生产，因此不建议食用哦。
