菜品名称:山药排骨汤
菜系:家常菜谱
功效:气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:红烧加清炖为佳
做法一
材料:猪排骨(大排)、山药、芹菜、味精、花椒、胡椒粉、盐、大葱、料酒、姜。
步骤:1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分。
2、芹菜洗净切段,取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。
3、将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下,捞起。
4、待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
贴心提示:1、熬排骨汤可加2~3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美;2、山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止。