草鱼
900g
油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量鸡精
适量白糖
适量料酒
适量姜
适量小米椒
适量泡野山椒
适量香菜
适量洋葱
适量紫苏
适量黄灯笼辣椒酱
适量黄贡椒
适量剁辣椒
适量小葱
适量玉米粒
适量十三香
适量辣妹子辣椒酱
适量
1.草鱼一条(选1.8斤至2斤大小的)宰杀洗净,打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒适量
5.洋葱粒适量
6.黄贡椒适量
7.黄灯笼辣椒酱适量
8.剁辣椒适量
9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底;(或火锅盆底)
10.锅内去一大锅水烧开,下入姜块、小葱和料酒适量
11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)
12.烫熟后用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内;在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香
13.另起锅去底油,下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒;调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15.加入适量的清水,大火烧开
16.熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18.撒上葱花即成