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花鲢鱼肉
1200g生粉
120g盐
20g葱
少许姜
1块白糖
7.5g白胡椒粉
1.2g麻油
20g鸡精
6g辣粉
少许1.花鲢鲜鱼肉(将花鲢鱼去头,剔去鱼皮,拣净鱼刺及筋),葱,姜。
2.将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
3.鱼蓉盛放在盆内待用,准备好生粉。
4.葱、姜洗净,分别切成细末(姜末尽可能细)。
5.在鱼蓉内加入盐,用筷子搅拌。
6.再加入生粉(切记:调和成湿生粉)搅匀,搅拌时会感觉越来越有阻力。
7.接下来,可以分次边加水边搅拌,使鱼蓉越来越上筋,此过程要经过一段时间,要有耐心啊,最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后,加入鸡精、白糖、白胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
8.鱼蓉成鱼胶后,最后放入葱、姜末拌匀,即成鱼胶,准备做鱼丸。
9.同样,香辣鱼胶方法一样。香辣鱼丸:花鲢鱼肉600克,辣粉少许,其它原料减半。
10.锅水烧开,左手抓起一把鱼胶(握拳姿势),使鱼胶从大拇指和食指中穿出,右手用调羹刮下鱼丸入热水中(诀窍:可以先下一个,尝尝味道如何,再做调整)。
11.如此往复,只见鱼丸一个个从先前下沉,渐渐地上浮出水面。
12.过一会儿,用筛子捞出鱼丸,很快将全不鱼丸做好了。冷却后,装入保鲜袋冷冻,随吃随用。