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土鸡
1000g
油
适量盐
适量姜
适量大葱
适量蒜头
适量花椒
适量油辣椒
适量料酒
适量生抽
适量芝麻油
适量米醋
适量白砂糖
适量鸡精
适量芝麻
适量香葱
适量
1.鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜,大葱段同时腌制
2.入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐,料酒,加盖用大火煮开
3.煮开后中火煮12分钟,煮好后不开盖,继续闷15分钟
4.捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲
5.准备好大葱,姜,蒜蓉,花椒
6.入油锅一同炸香
7.碗里准备好油辣椒或者老干妈,在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀
8.将材料中的所有调料混合均匀
9.将放凉的鸡肉切块
10.先将调料淋上鸡肉再浇上红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可