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低筋面粉
180g
油
适量盐
适量叉烧
100g酱油
适量耗油
适量芝麻
10g糖
适量淀粉
适量猪油
20g鸡蛋
50g1.叉烧馅材料:叉烧100克,酱油一大勺,耗油一大勺,水300毫升,芝麻10克,糖一点点,淀粉一勺
2.200毫升的水里加入酱油,耗油
3.一点点糖调成酱汁
4.100毫升的水里加入淀粉调好
5.锅里倒入耗油酱汁
6.小火煮开,慢慢倒入水淀粉
7.一边倒,一遍不停的搅和,
8.防止粘锅,又要全部均匀煮透
9.直到酱汁稠滑,即可装起.
10.酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行。
11.封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
12.倒入芝麻
13.芝麻炒至金黄
14.别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦。
15.吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。
16.把芝麻,叉烧碎和酱汁调和
17.放冰箱1小时冷擦备用
18.步骤二:酥皮的制作 叉烧皮材料: 油皮:低筋面粉110克,白糖8克,猪油38克,水50克,盐1.5克,鸡蛋半个 油酥:低筋面粉75克,猪油20克,植物油15克
19.揉面
20.油皮放入所有的材料揉和成面团
21.油酥也是(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)
22.盖上保鲜膜静置30分钟
23.把油皮和油酥各分成20份,用油皮包入油酥,揉圆,静置15分钟
24.去一个圆挤子,擀扁
25.用手轻轻的卷回来如图,直到全部圆挤子完成
26.静置十五分钟
27.重复动作,再擀扁一次
28.卷一次,再静置十五分钟
29.,
30.继续重复动作
31.擀面
32.静置十五分钟备用
33.步骤三:叉烧的包制与烤制
34.把面团挤子擀扁,随便用模子引出模型
35.圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢
36.馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料
37.压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实
38.预热烤箱180度
39.全部包好以后,在表皮扫一层蛋液,然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了
40.叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可
41.中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了!