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老板鱼
1条
油
适量盐
适量豆瓣酱
2勺烤肉酱
2勺料酒
1大勺白糖
2小勺老抽
1大勺醋
少许鸡精
少许葱姜蒜
适量八角
1个干红辣椒
2个1.老板鱼清理干净内脏,剁去长尾,备用。
2.铁锅上炉,注入冷水,将老板鱼放入,加少许醋,大火烧开。
3.待鱼卷起,捞出,控干,备用。
4.起油锅,七成热,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角。
5.加入豆瓣酱。
6.再加入烤肉酱,小火炒煸出香味。
7.倒入适量的热水,大火煮开。
8.将焯过水的老板鱼放入。
9.加料酒去腥。
10.加老抽调色,盖锅,中小火,烧十分钟。
11.待鱼烧入味,加盐调味。
12.加糖调味,大火烧两分钟。
13.待收汁,加鸡精增鲜,即可出锅。