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鸡蛋
5个低筋面粉
80g牛奶
80g玉米油
70g可可粉
20g
细糖
80g朗姆酒
1小勺白醋
适量
1.用大号的鸡蛋,蛋黄和蛋白分离备用
2.先将牛奶、玉米油放盘里搅打均匀,筛入可可粉拌匀
3.再筛入低粉
4.拌几下就加入5个蛋黄,拌匀后加入1小勺朗姆酒,然后用橡皮刀彻底搅拌均匀,(不要画圈容易起劲影响成品口感,实在有很多淀粉颗粒可以过一遍筛子)
5.5个蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,用打蛋器打成发泡,再分3次加入细糖,
6.打至干性发泡,打到有阻力时,提起打蛋器判断状态,头部的蛋白成了小尖峰,颤抖也不倒即可
7.这时开始预热烤箱150度。分三次将蛋白霜与可可蛋黄糊混合均匀,抄底翻拌或切拌的方式,切勿画圆搅拌
8.拌好的面糊倒入8寸活底模具中,将模具垂直提起一点,摔一下将大气泡震出
9.放入烤箱倒数第二层,150度烤60分钟左右,最后10分钟可以把温度提高一点点烤。出炉后倒扣冷却