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奶油奶酪
300g黄油
45g鸡蛋黄
57g鸡蛋白
95g白砂糖
75g牛奶
150g玉米淀粉
11g
活底8寸圆蛋糕模
1个
1.奶油奶酪室温软化或者放进微波炉里打软,36度左右
2.黄油隔热水融化
3.将黄油倒入奶酪中
4.然后和融化后的黄油一起在盆里打发,有点分离也没有关系
5.另用一个盆放进蛋黄和20克砂搅拌后加进玉米粉搅拌均糖匀
6.搅拌好的蛋黄糊
7.煮沸的牛奶加进6的盆里快速搅拌
8.将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
9.将8趁热倒进4的盆里面搅拌均匀
10.搅拌好的奶酪糊非常细腻有光泽
11.用块绞干的热毛巾盖在4上待用
12.蛋白里面需要55克糖,先放进1/3砂糖用中速打发至粗泡
13.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌出现纹路,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下的倒三角就好了!比戚风的蛋白还要细腻
14.取一小部分大约1/3蛋白加进奶酪糊里面从下到上的方式搅拌
15.再倒回剩余的蛋白里面搅拌均匀
16.搅拌好的蛋湖如图细腻有光泽
17.入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)