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五花肉
80g家常饼
500g大葱
适量姜
适量大蒜
适量干红辣椒
适量豆瓣酱
2汤匙花椒
1勺八角
2粒料酒
适量胡椒粉
适量盐
适量糖
适量酱油
适量鸡精
适量醋
适量香菜
适量
1.将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细
2.炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出
3.炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色
4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
5.下入郫县豆瓣酱炒香,
6.炒出红油后加入足量的水或高汤
7.放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味
8.待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段
9.家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食