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杏鲍菇
50g鱼肉
100g五花肉
100g马蹄
40g香菇
10g香菜
20g上海青
30g
姜
25g胡椒粉
1/2勺盐
2勺鸡精
1/2勺鸡蛋清
1个瑶柱鲍鱼汁
4勺淀粉
1勺香菇
适量1.五花肉、鱼肉剁肉馅。
2.香菇泡发后洗净切碎,马蹄、香菜剁碎,姜切粒待用。
3.瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。
4.把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅,加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。
5.杏鲍菇切成大小相同的段,上海青切成四瓣。
6.杏鲍菇从中间切开一刀,不切断,锅里放入清水烧开后,放1茶匙盐,杏鲍菇用开水先焯一下,捞起擦干水分。
7.在菇的切口处抹上干生粉,再把肉馅酿在里面。
8.放入锅里大火蒸10分钟取出。
9.上海青去掉粗叶,用油盐水焯水,焯水后放入冰水中,沥干水份待用。
10.锅下油倒入鲍鱼汁,加水淀粉煮滚。
11.杏鲍菇、上海青码好盘,淋在杏鲍菇上即可。