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猪筒骨
1500g槟榔花
200g红枣
50g枸杞子
10g党参
15g瑶柱
50g盐
适量鸡精
适量糖
1小勺
1.猪筒骨 :先将其洗净后,在烧开水的锅里过过水。将其骨肉内的血水或冰水(冷冻过的)用滚开的水焯掉。然后在锅里头微微煎炒一下,过程中可能会出水份,将水倒掉再继续前步骤,让其肉的表面带有金黄色。再用大砍刀将一根筒骨砍成2至3大块。保留其筒骨的骨髓。然后用大锅或沙锅(适量家人用的锅,其用量可以适当减少)将所有的原材料放入锅内,冷水下锅炖至1小时。如果是高压锅可调整至30分钟,时间到后让锅体自然冷为好。
2.鲜的槟榔花,将其放入烧开的水中焯一下。去除部分的生味,然后将长长的花梗切成2-3小段。长度可以和手掌一样。干的槟榔花,将其洗净后,放入热水盆中浸泡到发软后。然后将长长的花梗切成2-3小段。长度可以和手掌一样。
3.党参,洗净切成2-3厘米
4.将适量的枸杞子洗净即可,待用. 注意:汤即将出锅的前5分钟的时候放入锅内。因枸杞带有酸性,过早放入会影响汤的口感。
5.红枣洗净后放入带水的碗中浸泡至发大。
6.洗净。如果选用像硬币一样个头的瑶柱 一窝汤的量先用2个就可以了。另外瑶柱含盐份也多。所以炖出来的汤请在出锅前调味。