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猪肉
250g
卷心菜
适量葱
适量蒜
适量淀粉
适量小苏打
适量清水
适量油
适量酱油
适量料酒
适量花椒粉
适量干辣椒
适量辣椒面
适量花椒
适量麻椒
适量郫县豆瓣
适量盐
适量糖
适量
1.将肉切薄片,用腌肉料抓匀,腌制半小时。
2.将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。
3.用油小火炸至颜色变深后捞出备用,注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
4.小葱切末、蒜切末,郫县豆瓣酱用刀切碎,备用。
5.卷心菜用手撕成片。
6.用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。
7.炒出香味后加入一半的蒜末,略炒。
8.加适量的清水,如有高汤更好。加入盐和糖调味。
9.煮沸后下卷心菜。
10.卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。
11.放入腌好的肉片,煮熟。注意时间,肉片很薄,久了容易变老。
12.连汤带肉一起倒在卷心菜上。
13.将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面,淋一大勺热油即可。