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猪蹄
6个
红烧酱油
6ml盐
适量味精
适量大料
10枚花椒
20粒干红椒
2个桂皮
1根姜
8片葱
适量料酒
5毫升香叶
若干冰糖
适量1.猪手洗净,在煤气火上燎毛,再洗涮干净,个别有毛的地方用镊子夹干净
2.锅内清水加葱姜和花椒
3.放入猪蹄,煮出的血沫一遍一遍清理干净,直到不再有血沫为止,然后猪手用温水一遍遍洗干净,一方面也是将油脂洗去一部分
4.锅底铺好调料:大料,花椒用纱布包好,以免漂浮,桂皮,香叶,姜片
5.倒入适量的红烧酱油和料酒
6.将猪蹄摆入锅中
7.这边起锅底油烧热
8.放冰糖熬化
9.熬到冰糖变棕色
10.将糖色倒入猪蹄的汤锅中,加足热水
11.炖半小时后加适量的盐,炖两个小时
12.在锅里焖一夜更加入味