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低粉
250g
清水
125g糖
10g盐
2.5g酵母
3g1.取20G的清水,融化3G的酵母
2.低粉用大碗装上,倒入10G糖,2.5G盐,用筷子拌均匀
3.然后将融化的酵母水倒入面粉中,用筷子拌均匀
4.慢慢加入清水,用筷子拌成雪化状
5.然后用手揉成光滑的面团
6.将揉好的面团上纱巾
7.饧发1.5-2小时(温度28-30度)
8.面团膨胀为原来的1.5-2倍大
9.而且面团里面呈蜂窝状,饧发完成
10.然后再将面团揉一揉,排出气体,如果面团沾手,可以适当添加一些粉一起再揉成光滑的面团,用擀面棍擀开
11.卷起来
12.切成等份的小块
13.取小份面团擀成圆片儿
14.取5片叠起来
15.由下向上卷起来
16.用刮板在中间切开,一分为二
17.就成了玫瑰花形啦,放入蒸笼里,再放入锅中进行最后的醒发,时间大概30分钟(醒发完成后,手拿玫瑰花会有种轻的感觉,为之OK
18.冷水下锅,大火煮沸后,转慢火,蒸15-20分钟,熄火3分钟后打开取出包子,凉后就可以进食。