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面粉
200g
油
适量盐
适量肉末
200g大白菜
300g花椒水
20ml小葱
适量糖
适量生抽
适量蚝油
适量十三香
适量干淀粉
适量
1.面粉中加入小茶匙干淀粉,加入少许盐、糖拌匀,往面粉中徐徐倒入清水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,再将面粉揉成光滑柔软的面团,加盖静置一会备用(约30分钟);
2.肉末调味腌制:添加盐(盐要下重)、糖、生抽、蚝油、13香拌匀;分次少量添加花椒水顺一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏腌制30分钟左右;大白菜、小葱切碎末,淋上小勺油拌匀备用;
3.开始包馅之前,将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中,顺同一方向混合拌匀;
4.案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用;
5.将饺子皮包入调制好的馅料,捏紧封口,馅要多放,馅料饱满的蒸饺才够好吃;
6.依次将所有的饺子包好;
7..蒸锅坐水煮开,蒸格内铺垫屉布或棒棒袄(玉米皮),将蒸饺相隔一定间距依次摆入;
8.大火蒸制8分钟左右即可(如果纯素馅饺子时间可以控制更短)。