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牛肉
300g青笋
600g蒜薹
100g青笋叶
适量姜
适量干红辣椒
100g花椒麻椒
适量豆瓣酱
2勺火锅底料
1小块食盐
适量淀粉
适量蛋清
1个1.青笋一棵备用。
2.青笋削去外衣切丝备用,蒜薹切小段备用。
3.牛肉切薄片备用。
4.青笋的叶子不要丢掉,洗净后备用。
5.切好的牛肉片,放入一只蛋清,一小勺食盐和料酒,加上少许淀粉,腌制起来。
6.准备花椒和麻椒,喜欢的可以多放一些,出来的味道会很棒。辣椒我用了三种辣椒,它们各有自己的特性有特辣、香辣型。
7.炒锅放油,下入青笋丝和蒜薹段,加少许盐和十三香炒至断生。
8.将炒好的青笋丝和蒜薹段装入大盆里备用。
9.炒锅放油,下入花椒、麻椒和大茴炸香后,放入辣椒和豆瓣酱翻炒。然后放入一小块火锅底料和姜片,翻炒出红油。
10.加入适量清水或者肉汤。
11.水煮开后,将腌制好的肉片逐片下入锅内,这时可以将火调小,免得将肉片的腌制淀粉煮散。
12.肉片煮好后,下入洗净的青笋叶。
13.青笋叶烫熟后,下入少许鸡精调味。
14.将煮好的肉片倒入装青笋丝的大盆里。
15.另取一锅,放入适量菜油,加入切段的辣椒,炸香。
16.将炸好的辣椒油倒入装肉片的盆中,因为菜中加入了蒜薹段,所以没有另放蒜末,如果不放蒜苔段,可以将蒜末放在肉片上,用热油浇出香味。