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黄油
75.6g低粉
91.8g牛奶
75.6g全蛋液
64.8g蛋黄
118.8g朗姆酒
6.48g蛋白
243g细砂糖
124.2g蛋黄
适量
1.蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的容器要无水无油
2.黄油加热至沸腾
3.立刻冲入过筛好的低粉拌匀
4.牛奶小火加热至滚开,冲入黄油烫面糊中搅拌均匀
5.全蛋液和蛋黄打散,倒入黄油烫面糊中,拌匀
6.最后加入朗姆酒打成均匀的面糊
7.蛋清分三次加糖,打至湿性发泡,即有小弯钩状态
8.1/3蛋清糊和蛋黄糊拌匀,再与剩下的蛋白糊切拌翻拌均匀
9.倒入模具中刮平表面,摔几下震去大气泡
10.打散一个蛋黄装入裱花袋,挤上横条
11.用牙签挑散成千叶纹
12.入180°预热的烤箱中层 ,180°烤十分钟表面上色
13.转160° 25分钟左右