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高筋面粉
270g干酵母
3g细砂糖
16g盐
5g奶粉
11g冰水
176g黄油
16g
抹茶粉
1小勺水
1小勺果干
50g
1.将除黄油外的所有材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段;
2.取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵;
3.面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分;
4.发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟;
5.松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干;
6.放上抹茶面团,撒上剩余果干;
7.自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵;
8.发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。