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胖头鱼
1000g
油
适量盐
适量蚝油
适量四川酸菜
适量红泡椒
适量生姜
适量大蒜
适量大葱
适量1.新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.自家泡酸菜洗净沥干水分
3.红泡椒少许
4.干花椒少许备用
5.大蒜适量
6.大蒜适量
7.锅中放入适量植物油
8.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来
9.在加入红泡椒,爆香姜蒜煸炒出香味
10.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
11.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入蚝油
12.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
13.炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可