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排骨
750g
油
适量盐
适量鸡精
适量香叶
适量八角
适量桂皮
适量姜
适量葱段
适量虾皮
适量冰糖
适量生抽
适量荠菜
适量1.排骨用水冲洗干净后放到盆中倒入清水没过骨头就可以,泡1个小时。这样是为了更好的去掉肉里面的血水。
2.泡过水的骨头再次冲洗干净,放入锅中加足够的凉水。
3.放入几片姜和葱段肉的腥味,持续开大火15分钟。
4.大火烧开后撇浮沫,要一直在锅边撇知道撇净为止,差不多10分钟。
5.此时浮沫差不多没有了,中小火盖盖熬30分钟。到20分钟时加入适量盐不要太多。
6.30分钟后将骨头捞出备用
7.锅中剩余的汤分成2份放在一旁备用
8.锅中放少量油将姜片,香叶,桂皮,八角放入锅中小火炒香。
9.放入冰糖炒化并颜色稍变黄。
10.加入排骨翻炒
11.加入生抽,继续翻炒炒到颜色变得红亮
12.加入先前留下的排骨汤,加盖开大火烧开后加入少量盐,鸡精。转中小火慢炖10分钟。
13.再次开大火收汁,当看不到汁水的时候就可以出锅了。
14.自己采的荠菜灰大要多洗几遍。
15.提前留好的汤倒入锅中烧开,加入荠菜。
16.加入少量的盐。注意一定要少。
17.再加入少量鸡精
18.放入虾皮,等到汤烧开即可出锅。